牛奶究竟应该喝全脂还是脱脂?

・方舟子・

  全脂牛奶比脱脂牛奶好喝,但是我们又经常听说全脂牛奶不健康,脱脂牛奶才健康,所以很多人就牺牲了美味,坚持喝脱脂牛奶。但是最近中国农业大学食品学院副教授范志红发了一条微博说,若干流行病学调查发现,喝脱脂牛奶并不更有利于控制体重,并引用了一篇最新论文说,喝低脂奶让人不觉得饱,人们会吃更多的淀粉食物来弥补,不如直接喝美味的全脂牛奶和全脂酸奶。范志红号称是做健康科普的专家,比如曾经入选中国科协评选的2015年十大科学传播人物,相信她的人很多。她这条微博一发出,很多人就纷纷表示以后要改喝全脂牛奶了。

  首先需要指出,范志红引用的那篇论文并没有她说的那些内容,她很可能读不大懂英文论文。关于喝的牛奶的脂肪含量,与体重的关系的流行病学研究,我找到了两项,都是在2006年发表的。一项是美国的研究,他们发现对男人来说,吃奶制品的多少总体来说和体重的增加没有关系,但是吃脂肪含量高的奶制品的男人,吃得越多,体重也越重。另一项是瑞典的研究,研究的是中年妇女,他们也发现吃奶制品的多少总体来说和体重的增加没有关系,但是喝全脂奶制品的中年妇女,吃得越多体重反而增加得少。可见这两项研究的结论并不一致,为什么会这样,并不清楚。

  其实范志红引用的那篇论文,里面也有类似的内容,其结果也是喝牛奶多少和体重增加没有关系,但是吃全脂奶酪会增加体重,而吃低脂奶酪则会减轻体重,刚好跟范志红说的相反。

  可见喝脱脂牛奶究竟是不是有利于控制体重,还只有初步的研究,还没有定论。假如某一天,有很确切的证据证明了喝脱脂牛奶的确并不能帮助控制体重,那么我们是不是就可以放心地喝全脂牛奶,不再喝脱脂牛奶呢?不是的。牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪酸,有非常多的证据证明摄入饱和脂肪酸对健康有不利的影响,主要是能够增加心血管疾病的风险,应该尽量少摄入。也就是说,之所以提倡喝脱脂牛奶,主要目的不是为了控制体重,而是为了减少摄入饱和脂肪酸,降低心血管疾病的风险。

  美国农业部每隔五年就要发布一份膳食指南,是美国医学界专家根据最新研 究结果制定的,其中一直是提倡吃无脂肪、低脂肪的奶制品的。美国农业部最新发布的2015-2020年膳食指南,也继续提倡吃无脂肪、低脂肪的奶制品,并没有改变。可见提倡吃无脂肪、低脂肪的奶制品,是科学界的主流观点。

  作为健康科普专家,范志红应该科普科学界主流观点,不要标新立异耸人听闻,误导相信她的普通公众,这会带来健康的风险。

2016.9.10

(XYS20160921)

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